Pudim de Coco com Ameixa

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata do leite condensado vazia para medir)
• 4 ovos
• 1 pacote de coco ralado

Calda

• 500g de ameixa sem caroço picada
• ½ xícara (chá) de de açúcar
• ½ xícara (chá) de de água

Modo de fazer
Leve ao fogo médio o açúcar e a água, mexendo, até obter um caramelo e despeje em uma fôrma de buraco no meio de 20 cm de diâmetro. Reserve.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos. Misture o coco. Despeje na fôrma caramelizada, com cuidado, e leve ao forno médio, preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Leve a geladeira por 2 horas. 
Para a calda, leve os ingredientes ao fogo médioe cozinhe por 5 minutos depois que levantar fervura. Deixe esfriar e despeje sobre o pudim depois de desenformado.