Carne de Sol ao Creme

INGREDIENTES

- 01 kg de carne de sol dessalgada e cortada em tirinhas
- 01 Cebola grande fatiada
- Manteiga
- 300ml de leite
- 01 Col (sopa) de amido
- 01 Cx de creme de leite
- 24 Ovos de codorna
- Salsinha picada
- Sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Frite a carne de sol na manteiga. Depois acrescente a cebola e deixe fritar também.
Misture o leite com o amido e junte a carne de sol. Quando estiver bem cremoso, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Num outro recipiente coloque a salsinha para refogar junto com a manteiga e refogue bem os ovos de codorna.
Sirva a carne de sol acompanhada de uma porção de ovos.

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Batatas com Lingüiça

INGREDIENTES

- 2 kg de batatas cozidas e cortadas em cubos médios
- 1 Colher (sopa) de manteiga
- 1 kg de lingüiça toscana cozida e cortada em rodelas
- 2 Cebolas picadas
- 12 Dentes de alho picados
- 400g de tomate picado
- Manjericão e cebolinha
- Queijo parmesão ralado
- 6 Ovos cozidos e picados
- Azeite, sal e pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Regue as batatas com azeite. Coloque num tabuleiro e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno para assar até dourar.
Aqueça a manteiga e frite as lingüiças com a cebola e o alho.
Agora misture as batatas, as lingüiças, os tomates, o manjericão, a cebolinha e os ovos.
Sirva imediatamente.

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Canjica Mineira

INGREDIENTES

- 1 Kg de canjiquinha (milho para mangunzá branco)
- 1 Kg de costelinha de porco crua
- 1/2 Kg de lingüiça calabresa
- 1/2 Kg de charque
- Cebola, alho e salsa e cebolinha a gosto
- Água
- Sal e Pimenta a gosto


MODO DE PREPARO

Deixe a canjiquinha de molho em água por aproximadamente 02 (duas) horas, escorra e reserve. Cozinhe o charque em panela de pressão. Corte a costelinha em pedaços pequenos e, numa panela lubrificada com óleo, frite-os. Quando estiverem quase no ponto acrescente a lingüiça calabresa e continue mexendo até que fiquem totalmente dourados. Transfira a costelinha e a calabresa para outra panela limpa, acrescente o charque, a cebola, o alho e o salsa e cebolinha bem picados e leve ao fogo. Acrescente a canjiquinha e misture bem para que não grude no fundo da panela, regando aos poucos com a gordura da fritura da costelinha. Adicione água até que cubra todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta à gosto, vá adicionando água até que a canjiquinha fique totalmente cozida. Sirva quente acompanhada de pão. Para rebater e eliminar a cor amarela da canjiquinha, acrescente duas colheres de extrato de tomate. Se desejar a canjiquinha mais pastosa quando estiver quase no ponto não acrescente muita água.

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Almôndegas ao Sugo

INGREDIENTES

- 650g de alcatra ou patinho moído
- 3 Fatias de pão de forma, sem casca, esmigalhados
- 1/2 Xícara de chá de leite desnatado
- 1 Gema ligeiramente batida
- Sal e pimenta do reino
- 1 Colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 Dentes de alho esmagados
- 1 Xícara grande de molho de tomate temperado (azeite, cebola e alho).
- ½ Xícara de água


MODO DE PREPARO

Numa tigela grande misture o pão, o leite, a carne, a gema, a pimenta, o sal a gosto, até ficar uma mistura bem homogênea.
Forme almôndegas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e achate-as um pouco. Polvilhe com farinha.
Aqueça o azeite numa frigideira grande, em fogo moderado. Refogue o alho e frite as almôndegas por 10 minutos, até dourarem por inteiro. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos, virando as almôndegas de vez em quando. Acrescente o molho e a água e deixe por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

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Assado de batata e camarão

INGREDIENTES

- 01 kg de batatas cozidas e amassadas
- 01 kg de filé de camarão
- 03 Colheres (sopa) de Extrato de Tomate
- 01 Cebola picada
- 04 Dentes de alho picados
- Cebolinha picada
- 03 Colheres de sopa de farinha de trigo
- 02 Cxs. De creme de leite
- 02 Colheres (sopa) de manteiga
- 06 Colheres (sopa) de azeite
- 100g de queijo ralado
- 200g de queijo coalho ralado
- Sal e pimenta do reino o quanto baste


MODO DE PREPARO

Misture as batatas amassadas com a manteiga e o queijo ralado. Tempere com sal e pimenta. Misture muito bem e divida em duas partes iguais.
Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente os camarões, o extrato de tomate, a cebolinha picada e refogue bem. Acrescente a farinha de trigo e o creme de leite misture tudo muito bem. Corrija o sal e a pimenta.
Coloque metade da massa de batatas num refratário de sua preferência. Cubra com o creme de camarão. Coloque o restante da massa de batatas e espalhe bem. Cubra com o queijo coalho e leve ao forno até que tudo esteja bem dourado.

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Frango com quiabo

Ingredientes:

• 800 g de frango à passarinho
• 1 cebola média picada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara (chá) de água
• 200 g de quiabo
• 2 sachês de tempero ARISCO Cebola, Alho e Cheiro-Verde

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Acrescente o frango à passarinho e frite até dourar.
2. Coloque os sachês de tempero ARISCO Cebola, Alho e Cheiro-Verde e a água e o quiabo, mexa bem e cozinhe em fogo médio até que o frango esteja cozido. Sirva quente.

VARIAÇÕES

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Tutu de Feijão

Ingredientes:    

• 100 g de bacon cortado em cubos médios
• 200 g de linguiça calabresa cortada em cubos médios
• 2 dentes de alho picado
• 2 xícaras (chá) de feijão cozido sem tempero e sem caldo
• 1 sachê de tempero ARISCO Cebola, Alho e Cheiro-Verde
• 1 colher (sopa) cheiro verde picado
• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de milho

Modo de preparo:

1. Com um garfo, amasse o feijão cozido até obter uma pasta com pequenos pedaços de feijão.
2. Em uma panela média, frite o bacon em fogo médio até começar a dourar, acrescente a linguiça calabresa e frite por mais 5 minutos ou até dourar.
3. Acrescente o sachê de tempero ARISCO Cebola, Alho e Cheiro-Verde, a farinha e misture bem todos os ingredientes. Sirva quente.

VARIAÇÃO
Se preferir, junte molho de pimenta vermelha a gosto.

DICA
A consistência do tutu é cremosa. Portanto, irá engrossar mais um pouco conforme for esfriando.

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Receita de Sopa de Lentilha

Ingredientes

½ kg de lentilha

1½ litro de água

½ xícara (chá) de azeite

5 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

3 cenouras cortadas em rodelas

2 tabletes de caldo de carne

100g de bacon picado

Sal

Pimenta

Cheiro verde picado

Modo de Preparo

Numa vasilha, coloque a lentilha e cubra com água. O ideal é que a lentilha fique de molho por 24 horas, mas se você tiver pressa deixe por 3 horas (no mínimo).

Coloque numa panela para cozinhar com a cenoura, sem os temperos, por aproximadamente 40 minutos.

Quando a lentilha estiver quase pronta, prepare o tempero. Pegue uma panela e coloque o azeite, o bacon e deixe dourar. Coloque a cebola, depois o alho e os cubos de carne amassados. Deixe apurar.

Acrescente o tempero na lentilha cozida e misture bem. Se quiser, coloque pimenta do reino a gosto e deixe por mais alguns minutos para que a lentilha pegue o sabor do tempero.

Prove o sal e, para terminar, acrescente o cheiro verde.

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Lentilhas da Sorte

       Ingredientes:

• 500g de lentilha
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 pimentão verde picado
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimenta dedo de moça picada
• 3 colheres (sopa) de bacon picado
• 3 colheres (sopa) de linguiça calabresa picada
• 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
• 3 folhas de louro
• 6 conchas de caldo de legumes
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de aceto balsâmico
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• temperinho verde pra decorar
• 1 forma de papel de alumínio grande com tampa (dessas descartáveis)

Agora faz assim: Em uma frigideira grande, frite a cebola no azeite de oliva, espere dourar e acrescente o alho, o bacon e a linguiça calabresa. Refogue bem e reserve. Em uma vasilha, coloque as lentilhas e todos os demais ingredientes para misturar, inclusive o refogado. Coloque tudo em uma forma de papel de alumínio – certifique-se de que o caldo de legumes cubra a lentilha e de que a forma está bem lacrada. Leve ao forno em fogo médio por cerca de 50 minutos. Depois de 50 minutos, prove e veja se a lentilha já está cozida, caso ainda esteja um pouco durinha, retorne ao forno por mais alguns minutos até que fique no ponto, sempre vendo se tem caldo de legumes pra ela não queimar. Quando prontas, decore com temperinho verde e tomates cereja ao servir (eu coloco os tomatinhos um pouco antes pra murcharem, é opcional). Essas são as lentilhas que eu sempre faço em casa, super deliciosas e com uma cor incrível.

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CARNE SECA COM MANDIOCA

 Ingredientes

500g carne seca
1 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa azeite extra virgem
sal
pimenta
500g de mandioca cozida e cortada em pedaços pequenos

  Modo de Fazer

Primeiramente deixe a carne seca por pelo menos 12 horas em água para dessalgar, neste tempo troque esta água 3 vezes, tire a gordura da carne e leve para cozinhar 20 minutos em panela de pressão ou até que fique macia, deixe esfriar e corte-a em pedaços pequenos.

Em uma panela coloque o azeite, a cebola cortada em tiras e o alho amassado, refogue até as cebolas começarem a dourar, depois acrescente a carne já cortada e refogue novamente muito bem, então é hora de acrescentar a mandioca já cortada e misturar tudo lentamente, colocar pimenta, achar o ponto do sal e deixar tudo tomar gosto.

Estas quantidades servem aproximadamente 3 pessoas com outros acompanhamentos.

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Surpresa de mandioca

Ingredientes

01 kg de mandioca

03 gemas

03 claras em neve

01 cebola picadinha

300g de lingüiça calabresa

01 colher (sopa) de manteiga

01 copo de requeijão cremoso

Salsinha e azeitonas para decorar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

01 pirex

Preparo

Cozinhar a mandioca em água com sal até ficar macia. Passar em um espremedor de batata, ainda quente. Misture as gemas e reservar. Em uma panela, colocar a manteiga, a cebola e a lingüiça. Deixe dourar e reservar. Bater as claras em neve em ponto firme e misturar delicadamente a massa de mandioca. Em um pirex colocar a metade da massa, todo o recheio no meio e salpicar a salsinha e a azeitonas. Cobrir com o restante da massa, tornar a salpicar a salsinha e a azeitona e leve ao forno aquecido à 200º por 20 minutos.

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Creme de Milho

Ingredientes:

1 lata de milho;
1 xícara e ½ de chá de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola média ralada;
1 tablete de caldo de legumes;
1 lata de creme de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve;
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco;
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente.
Deixe dourar;
Misture o leite batido com o creme de leite e o caldo;
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco;
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue.
Tempo de preparo: 20 minutos.
Rende 4 porções.
Fica bom mesmo!

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Estrogonofe de Frango Especial

 Ingredientes:

½ kg de peito de frango cortado em cubos
Água, o suficiente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
1 xícara (chá) de molho de tomate
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) de água
Orégano a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de queijo tipo prato ralado grosso
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
½ xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Fazer:

Cozinhe o frango e coloque-o em uma tigela. Acrescente a farinha de trigo, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Reserve. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola. Acrescente o frango, doure-o e, em seguida, acrescente o molho de tomate, o tomate, o caldo de galinha dissolvido na água, o orégano e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Retire a panela do fogo, acrescente o creme de leite, os queijos, a salsinha e misture. Sirva com arroz branco e batata palha.

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Bife á Parmegiana

 INGREDIENTES:

6 bifes de alcatra
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 ovos batidos
½ xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
Óleo, o suficiente para fritar os bifes

Molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média ralada
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 pitada de açúcar
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsinha picada
200 g de queijo tipo mussarela ralado grosso

MODO DE FAZER:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem em uma tigela os ovos e o leite. Passe cada bife temperado na farinha de trigo e, em seguida, na mistura dos ovos com leite e na farinha de rosca. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Coloque os bifes em um refratário, despeje o molho por cima e coloque as fatias de queijo. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos.

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Almôndega Recheada

Ingredientes:

500g de carne moída
1 ovo
1 pacote de sopa de cebola
300g de mussarela ralada
Óleo para fritar

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture os ingredientes, menos a mussarela, até que forme uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções de massa nas mãos e abra formando círculos.
Coloque um pouco de mussarela e feche formando uma almôndega.
Frite em óleo quente por 10 minutos ou até que esteja levemente dourada.
Retire a almôndega do fogo e sirva a seguir.

Rendimento: 10 porções

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Abobrinhas ao Forno

Ingredientes:

700 gramas de abobrinhas
400 gramas de queijo mussarela
1 xícara de queijo parmesão ralado
700 gramas de tomates maduros
3 colheres (de sopa) de manteiga
Orégano
Farinha de trigo
1 colher (de sopa) de cebola ralada
Óleo
Sal

Modo de preparo:

Raspe as abobrinhas e corte cada uma em 4 fatias no sentido do comprimento. Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em pedaços. Refogue a cebola em duas colheres de manteiga e um pouco de óleo. Adicione os tomates e um pouco de água. Tempere com sal e deixe cozinhar até que o molho engrosse. Passe a abobrinha na farinha de trigo e frite em óleo bem quente até dourar. Retire e coloque em papel absorvente. Polvilhe com sal. Unte uma fôrma refratária e coloque uma camada de abobrinha. Cubra com um pouco de molho de tomates e salpique com orégano. Adicione uma camada de fatias de mussarela e polvilhe com queijo ralado. Continue alternando as camadas até terminarem os ingredientes. A última camada deve ser de molho de tomates polvilhado com bastante queijo ralado. Por último, espalhe a manteiga restante. Leve ao forno médio até dourar.

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Batata Assada com Requeijão

Ingredientes:

• 4 Batatas grandes
• 1 pacote de catupiry
• Queijo ralado
• 1 xícara De farinha de trigo
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

• Cozinhe as batatas e corte-as ao meio no comprido
• Em bandas.
• Passe-as na farinha de trigo retirando o excesso
• Coloque para fritar sob imersão de óleo.
• Arrume as batatas num refratário e coloque sobre cada metade um pouco de catupiry
• Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

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Suflê de Batata e Queijo Minas

Ingredientes:

- 1kg de batatas

- 1/4 xícara (chá) de manteiga ou margarina

- 1 cubinho de caldo de galinha

- 2 cebolas médias, bem picadas

- 1 xícara (chá) de queijo minas fresco, ralado no ralo grosso


Modo de preparo:

1- Cozinhe as batatas descascadas em água fervente com sal, até que estejam macias.
Escorra e amasse as batatas.

2- Frite a cebola na manteiga ou margarina, até que fique macia, junto com o cubinho de caldo de galinha, e mexa bem para dissolver.

3- Acrescente à batata amassada e misture bem.

4- Forre uma forma refratária baixa, de 25cm de diâmetro, untada, com metade do creme de batatas.
Coloque o queijo por cima e cubra com a batata restante.

5- Leve ao forno moderado (170º) por 20 minutos.

Dica do Chef:

Sirva quente, com molho de tomate, como prato principal ou como acompanhamento de uma carne assada.

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Omelete

INGREDIENTES:


12 ovos inteiros
300 g de queijo tipo suíço ralado na hora
2 colheres (sopa) de óleo (aproximadamente) para untar
2 colheres (sopa) de manteiga (aproximadamente) para untar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


MODO DE PREPARO:

1- Numa tigela, abra os ovos inteiros, tempere com sal, pimenta e bata-os com um batedor de arame, até espumarem. Por último, misture o queijo ralado.

2- Divida essa massa em quatro partes, para fazer quatro omeletes.

3- Unte uma frigideira (de cerca de 18 cm de diâmetro), com um pouco de óleo e manteiga. Aqueça em fogo baixo e despeje uma parte da massa, girando a frigideira, para que a massa se estenda por igual. Com um garfo ou uma colher de pau, mexa delicadamente a omelette. Quando começar a dourar em baixo, pare de mexer. A parte de baixo deve ficar firme e o centro (parte de cima) mole.
Com uma espátula, solte a borda da omelette, incline a frigideira e dobre a omelette ao meio. Após alguns segundos, deixe escorregar sobre um prato. Repita esse procedimento até a massa acabar.

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Torresmo

Ingredientes:

- 2kg de toucinho magro

- sal, louro e alho a gosto

- 4 xícaras de banha ou óleo


Modo de Preparo:

1- Coloque em uma panela um pouco de banha ou óleo (mais ou menos 4 xícaras) e vá fritando até o toucinho soltar sua gordura própria.

2- Quando a gordura começar a se soltar desligue o fogo e deixe na panela até esfriar.

3- Retire do óleo já frio, deixe escorrer bem e então frite em óleo bem quente e acrescente sal.

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