Peixe Assado no Forno

Ingredientes


01 Peixe de aproximadamente 3kg (dourado, badejo, piapara...)
300ml de vinho branco seco
01 Vidro de leite de coco
01 Xícara de azeite
01 Colher de sal temperado
05 Dentes de alho
01 Cebola grande
02 Tomates
01 Pimentão
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
01 Maço de cebolinha verde
01 Maço de coentro

Preparo da Receita


Depois de escamado e limpo, faça algumas incisões rápidas de largo, ou ao longo do peixe de ambos os lados. Reserve-o no recipiente que vai ao forno. Bata no liquidificador todos os outros ingredientes. Cubra o peixe com o molho e deixe marinar por 2 horas. Cubra o refrátrio com o papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos para cozinhar.
Após, retire o papel e deixe dourar. Jogue o molho algumas vezes em cima do peixe para criar uma deliciosa crosta . Sirva.

Read More

Ingredientes

· 2 kg de bacalhau
· 1 kg de batata
· 1 pimentão verde sem sementes, em fatias
·  1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias
·  1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias
· 1 lata de azeite de oliva (500 ml)
· 400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)
· 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
· 3 dentes de alho cortados em lâminas finas
· Sal e pimenta a gosto
· 5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
· Salsinha e cebolinha para decorar

Modo de fazer

Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas,    e regue com azeite. Coloque no  forno por mais 5 minutos e bom apetite!

Read More

Peixe à capixaba

Ingredientes

• 700 Grama(s) filé de pescada amarela
• 2 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Unidade(s) cebola grande fatiada
• 2 Unidade(s) tomates cortados em rodelas finas
• 2 Xícara(s) água fervente
• 0,5 Xícara(s) leite de coco light
• 0,5 Xícara(s) maionese HELLMANN’S light
• 1 Colher(es) de sopa cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. Em uma panela média aqueça o óleo e doure a cebola.
2. Junte o peixe, os tomates, a água fervente, o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos. Com uma concha retire meia xícara (chá) do caldo e passe para uma tigela.
3. Junte a maionese HELLMANN’S light ao caldo na tigela e misture até ficar homogêneo.
4. Acrescente ao peixe na panela e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo delicadamente.
5. Retire do fogo, passe para uma travessa, salpique a salsinha e sirva em seguida.

Read More

Bacalhau noite feliz

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau da noruega
• 2 kg de batata inglesa
• 4 cebolas médias
• 100 g de azeitonas
• 5 ovos
• 250 ml de azeite

Modo de preparo

• Corte o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo.
• Após o dessalgue, retire a pele e cozinhe os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio.
• Após o cozimento, escorra a água ainda fervente e deixe esfriar até uma temperatura manuseável.
• Desfie o bacalhau em pequenas lascas e corte as batatas em rodelas.
• Cozinhe os ovos até endurecerem, espere esfriar e corte em rodelas.
• Corte as cebolas cruas em rodelas.
• Use uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrume os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas.
• Repita as camadas até o término dos ingredientes.
• Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas.
• O restante deverá ser transformado em purê.
• Após a arrumação, regue com o azeite e cubra com o purê.
• Pincele a cobertura com gema de ovo cru e leve a travessa ao forno até obter um dourado suave.

Read More

Camarão empanado

Ingredientes
- 200 g de camarões empanados
- óleo para fritura
- 2 fatias de queijo coalho
- 2 tomates maduros
- 20 folhas de manjericão fresco
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 1 pitada de orégano
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de PreparoColoque água para ferver e depois os tomates por 1 minuto.
Escorra e retire a pele dos tomates.
Corte os tomates em cubos e adicione o azeite e as ervas.
Tempere com o sal e molho de pimenta. Reserve.
Frite os camarões e seque em papel absorvente.
Asse as fatias de queijo coalho em uma frigideira anti-aderente.
Sirva em uma travessa e tempere com a salsa de tomate, e por fim os camarões empanados.

Read More

Bacalhoada

Ingredientes

 

500g de bacalhau seco e salgado
500g de batata
3 tomates
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 cebolas médias
200g de azeitonas pretas sem caroço
1 xícara de azeite
1 alho
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal

Modo de fazer

Prepare o bacalhau: Deixe o bacalhau de molho durante a noite para retirar um pouco do sal. No dia seguinte escorra-o numa peneira e depois cozinhe-o ligeiramente em uma panela com água fervente. Escorra novamente e desfie em postas menores. Refogue rapidamente com o azeite, a pimenta do reino e o alho espremido.
Prepare os legumes: Descasque e corte as batatas em rodelas e cozinhe-as um pouco em água fervendo, somente o suficiente para amaciá-las um pouco e escorra em uma peneira. Retire os cabinhos e o miolo dos pimentões e corte-os também em anéis. Corte os tomates em rodelas e reserve.
 

DICA: Facas com lâminas feitas de cerâmica não reagem com a acidez de alguns alimentos e também não enferrujam. São bem mais leves para usar e mantém o sabor natural dos alimentos além de não escurecer frutas, legumes e verduras.

 

Prepare a bacalhoada: Em uma assadeira refratária espalhe um pouco de azeite, depois uma camada de bacalhau desfiado e refogado, uma camada de rodelas de batata, depois os tomates, a cebola e os pimentões. Salpique um pouquinho de sal sobre os legumes. Espalhe as azeitonas pretas sem caroço e regue com bastante azeite. Repita as camadas até encher o refratário e terminar os ingredientes e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas e os legumes estiverem cozidos, estará pronto.

Read More

Casquinha de Siri

Ingredientes 

 

1 kg de carne de siri desfiada
1 lata pequena de molho de tomate peneirado (250g)
1 cebola grande picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendé
1 colher de sopa de conhaque
200ml de leite de coco
½ xícara de cebolinha verde e salsinha picadinhas
3 fatias de pão de forma (sem casca)
½ xícara de leite
1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora)
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de farinha de rosca

Prepare a carne do siri: Compre a carne de siri pronta que pode ser congelada ou fresca. Lave-a sob água corrente e fria, se desejar, e deixe escorrer numa peneira. Depois vire numa tigela, desfie todinha e tempere com o sal e a pimenta do reino moída.
 
Prepare o pão: Em um prato fundo coloque o leite e esfarele as fatias de pão de forma sem as cascas. Com um garfo misture para que todo o pão fique embebido no leite. Deixe descansar um pouco.
 
Prepare a mistura: Em uma panela aqueça o azeite de oliva e de dendé e ponha a cebola picadinha para dourar. Não deixe queimar, quando estiver no ponto acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte a carne de siri temperada e o conhaque e deixe cozinhar por uns 3 minutos. Acrescente o pão de forma amolecido no leite, o leite de coco e a cebolinha e salsinha picadinhas. Misture tudo e acrescente a farinha de trigo aos poucos sempre mexendo. A textura deve ser cremosa.
 

Read More

Bacalhau verde

 

Bacalhau verde: deliciosa parceria com batatas e espinafre
Foto: Mauro Holanda

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Peixe ou fruto do mar

Ingredientes

· 800 g de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas
· 1,5 kg de batata
· 1/2 xícara (chá) de azeite
· 2 cebolas bem picadas
· 2 maços de espinafre limpos picados
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de leite
· Sal a gosto

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 48 horas. Troque de água durante esse período pelo menos dez vezes. Retire da geladeira e escorra. Limpe o bacalhau eliminando a pele e as espinhas. Desfie o peixe em pedaços grandes e reserve.

Cozinhe a batata em água salgada até ficar macia. Escorra e amasse com um garfo até formar um purê. Reserve.

Aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o bacalhau, refogue por três minutos e acrescente o purê de batata. Mexa e adicione o espinafre. Misture com uma colher de pau e ponha a manteiga. Adicione o leite e mexa rapidamente.

Corrija o sal, se necessário, e retire do fogo. Transfira para uma travessa e regue com o azeite para servir.

Dica: Substitua a última água para dessalgar o bacalhau por leite. Assim ele ficará mais macio e saboroso.

Read More

Camarão Empanado

Ingredientes

- 200 g de camarões empanados
- óleo para fritura
- 2 fatias de queijo coalho
- 2 tomates maduros
- 20 folhas de manjericão fresco
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 1 pitada de orégano
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de PreparoColoque água para ferver e depois os tomates por 1 minuto.
Escorra e retire a pele dos tomates.
Corte os tomates em cubos e adicione o azeite e as ervas.
Tempere com o sal e molho de pimenta. Reserve.
Frite os camarões e seque em papel absorvente.
Asse as fatias de queijo coalho em uma frigideira anti-aderente.
Sirva em uma travessa e tempere com a salsa de tomate, e por fim os camarões empanados.

Read More

Medalhão de Salmão com Nozes e Erva-doce

 INGREDIENTES

4 medalhões de salmão
2 colheres (sopa) de óleo
sal a gosto
pesto
folhas de 1 maço médio de manjericão
3 dentes de alho descascados
1 colher (chá) de sal grosso
50 g de nozes
2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto

MODO DE FAZER

Pesto: coloque no proces¬sador as folhas de manjericão, o alho, o sal grosso, as nozes, as sementes de erva-doce, o queijo parmesão, o azeite de oliva e o sal.
Bata até obter uma pasta homogênea e reserve.
Tempere os medalhões de salmão com sal e unte-os com o óleo.
Coloque-os numa assadeira refratária e cubra com papel-manteiga.
Leve ao forno de microondas, na potência média, por 6 minutos.
Retire do forno, distribua os medalhões nos pratos e sirva com o pesto.

Read More

Salmão ao Creme de Coco

 INGREDIENTES

1/2kg de salmão
sal e pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de maionese
suco de 1/2 limão
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola cortada em rodelas
1 garrafa (200ml) de leite de coco light
1 colher (sopa) de maisena
1 1/2 xícara (chá) de leite
salsa picadinha

MODO DE FAZER

Corte o salmão em fatias grossas, tempere com limão, sal, pimenta-do-reino e metade da maionese e deixe tomar gosto por alguns minutos.
Numa frigideira com tampa, coloque o azeite e a cebola, regue com metade do leite de coco light e leve ao fogo baixo por 10 minutos.
Acrescente as postas de salmão e cozinhe de 5 a 7 minutos até o salmão começar a soltar suas fibras.
Em uma panela, faça um creme com o leite de coco restante, a maisena e o leite, cozinhando sem parar de mexer, até engrossar.
Retire do fogo, acrescente a maionese restante e despeje sobre o salmão, polvilhando com salsa. Sirva ainda quente.

Read More

Sardinha Assada na Brasa

 INGREDIENTES

 12 sardinhas portuguesas limpas
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída grosseiramente
1 xícara (chá) de azeite de oliva


MODO DE FAZER


Coloque carvão numa churrasqueira, acenda e deixe até formar brasas.
Enquanto isso, lave as sardinhas, seque com toalha de papel e transfira-as para uma tigela.
Tempere, principalmente a parte interna com o sal e a pimenta-do-reino.
Pincele toda a parte externa das sardinhas com a metade do azeite de oliva.
Disponha as sardinhas na grelha da churrasqueira e deixe até assar dos dois lados.
Retire as sardinhas da grelha, distribua nos pratos e regue com o azeite restante.

Read More

Bacalhau á Baiana

Ingredientes:
1 posta de lombo de bacalhau de 500g
1 cebola
1 tomate
1 pimentão
4 colheres de sopa de azeite português
3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
1 garrafa 500ml de leite de coco


Preparo:
Refogue a posta de bacalhau no azeite português, azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão.
Após refogado o bacalhau , acrescente o leite de coco e cozinhe.
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Read More

Filé de peixe Assado com Molho de Limão

Ingredientes

• 500 Grama(s) filé de peixe
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1 Unidade(s) pimenta do reino a gosto
• 1 Colher(es) de sopa suco de limão
• 4 Colher(es) de sopa óleo
• 15 Unidade(s) biscoitos água e sal triturados
• 1 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Dente(s) alho amassado
• 1 Unidade(s) cebola pequena picada
• 3 Colher(es) de sopa amido de milho MAIZENA®
• 1 1/2 Xícara(s) água
• 2 Colher(es) de sopa suco de limão
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1 Colher(es) de sopa creme de leite

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Em uma tigela, coloque os filés e tempere com o sal, pimenta e o suco de limão. Reserve por 10 minutos.
3. Passe os filés pelo óleo e empane com os biscoitos triturados.
4. Coloque-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem dourados. Reserve em local aquecido.
5. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
6. Dissolva o amido de milho MAIZENA® na água e acrescente ao refogado. Junte o suco de limão, o sal e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar levemente.
7. Retire do fogo e misture o creme de leite. Espalhe sobre os filés reservados e sirva a seguir.
8. DICA: Utilize os filés de pescada, merluza, Saint Peter ou outro peixe de sua preferência.

Read More

Escondidinho de Salmão

Ingredientes

• 600 Grama(s) mandioquinha cozida, espremida e quente
• 1 1/2 Xícara(s) maionese HELLMANN’S
• 1 Colher(es) de sopa cheiro-verde picado
• 1 Colher(es) de chá óleo
• 1/2 Unidade(s) cebola pequena ralada
• 250 Grama(s) filé de salmão cortado em cubos médios
• A gosto Para polvilhar: queijo ralado
• A gosto 15 refratários pequenos (5 cm de diâmetro) para suflê

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Em uma tigela média, misture a mandioquinha com 1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S e metade do cheiro-verde. Reserve.
3. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Doure a cebola e junte o salmão. Refogue em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até desmanchar. Acrescente o restante da maionese HELLMANN’S e o restante do cheiro-verde. Misture e reserve.
4. Nos refratários para suflê, coloque uma colher de sopa do purê de mandioquinha reservado, cubra com uma colher (chá) do salmão reservado e finalize com mais uma colher (chá) de purê de mandioquinha. Polvilhe o queijo ralado e repita o mesmo com o restante dos refratários. Leve ao forno por 10 minutos ou até dourar levemente.
5. VARIAÇÃO: Se preferir, misture ao purê de mandioquinha, uma colher (sopa) de queijo ralado.
6. DICA: Para congelar, cubra cada forma com filme plástico e leve ao freezer por até 3 meses. Descongele na véspera

Read More

Filé de Peixe com Creme de Brócolis e Alho-poró

Ingredientes

• 1 Colher(es) de sopa azeite
• 1 Unidade(s) alho-poró picado
• 1 Unidade(s) tomate picado
• 200 Grama(s) brócolis cozidos e picados
• 1/2 Xícara(s) maionese HELLMANN’S
• 1/2 Xícara(s) água
• 8 Unidade(s) filés de peixe
• 1 Colher(es) de sopa suco de limão
• 1 Colher(es) de sopa sal
• 8 Unidade(s) biscoitos cream-cracker triturados

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Unte uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm) e reserve.
3. Em uma panela média, aqueça o azeite e refogue o alho-poró por 1 minuto. Junte o tomate, os brócolis e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a maionese HELLMANN’S e a água e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo. Reserve.
4. Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Reserve por 5 minutos.
5. Passe os filés de peixe pelos biscoitos triturados até empanar os dois lados. Coloque-os na assadeira reservada e leve ao forno por 15 minutos.
6. Retire do forno, espalhe o creme de legumes sobre a superfície dos filés e leve novamente ao forno por mais 10 minutos. Sirva em seguida.
7. DICAS: Se preferir asse os filés por 20 minutos sem o creme. Retire do forno, cubra com o creme e sirva em seguida.
8. Os biscoitos salgados depois de triturados podem ser utilizados para o preparo de filés à milanesa (peixe, aves ou carnes), farofas ou massas de tortas.
9. Utilize para o preparo da receita filés de peixe sem gordura, como filés de linguado, badejo, saint-peter ou pescada.

Read More

Sardinhas Tipo Conserva

• Ingredientes
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes grandes de alho amassados
• 2 copos (tipo americano) de vinagre de álcool (branco)
• 1 copo (tipo americano) de óleo de soja, canola ou girassol
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate (opcional)
• 1 colher (sopa-rasa) colorau (opcional)
• Ervas finas ou orégano (opcional)
• 2 kg de sardinhas frescas limpas sem cabeça e rabo

• Modo de Preparo

1. Numa panela de pressão de 4,5 litros, coloque a cebola, o alho, o vinagre, o óleo, o sal, o extrato de tomate e o colorau
2. Sempre manuseie a panela de pressão com cuidado, sem deixá-la muito cheia
3. Misture
4. Coloque as sardinhas dentro da panela, arrumando-as, chegando até a boca da panela
5. Leve ao fogo a panela tampada
6. depois que pegar a pressão, deixe de 45 a 50 min (depende do tamanho da sardinha)
7. Tire a pressão da panela e um pouco do caldo
8. Deixe esfriar por 15 min e retire as sardinhas cuidadosamente para não quebrar

Read More

Camarao na Moranga

INGREDIENTES:

1- kilo de camarao médio
4-Colheres (sopa) de de Azeite
1-Cebola
5-Tomates sem sementes
Sal e pimenta á gosto
1-Lata de creme de leite sem soro
300gr de requeijao cremoso
1-Moranga

MODO DE FAZER:

Retire a tampa da moranga , e a seguir as sementes. Lave e a enrole em papel alumínio. Leve ao forno para assar uns 45 minutos .
Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates picados,a pimenta, o sal e 3 colheres de catchup (opcional) . Desligue. Acrescente o creme de leite. A seguir, agregue os camaroes aferventados. Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos.
Reserve.
Espalhe o requeijao dentro da moranga reservada. Despeje o creme de camarao.

Read More

Camarao na Moranga

Ingredientes
1 unidade(s) de abóbora moranga
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
2 dente(s) de alho picado(s) finamente
1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara(s) (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata(s) de creme de leite Mococa sem soro
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde para polvilhar
Modo de preparo
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia.

Read More

Moqueca de Badejo

Ingredientes
2 posta(s) de badejo
1 dente(s) de alho
1 unidade(s) de tomate em rodelas
1/2 unidade(s) de pimentão verde em rodelas
1/2 unidade(s) de cebola em rodelas
1 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco
quanto baste de coentro
quanto baste de sal
1 unidade(s) de limão
quanto baste de AJI-NO-MOTO
Modo de preparo
Lavar o peixe com limão, socar o alho, um pouco de coentro, AJI-NO-MOTO, cebola e sal a gosto. Em uma panela coloque o peixe já passado neste tempero. Regar com azeite de oliva e o leite de coco e deixar descansar por 30 minutos . Decorar com cebola, tomate, pimentão (em rodelas) e coentro picadinho. Levar ao fogo para ferver, quando ferver colocar o azeite de dendê e tampa, deixa cozinhar por 20 minutos.
Servir quente de preferência com arroz, farofa e pirão, ou como preferir.

Read More