Coxinha de Mandioca

Ingredientes

• 4 colheres de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos misturados
• Recheio:
• 2 peitos de frango cozido e desfiado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate, cebola , Temperos
• 1/2 kg de requeijão cremoso
• 1/2 xícara de água

Modo de preparo

Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver
Coloque a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da panela
Retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem os ovos
Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia

Recheio:
Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xícara de água
Junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo
Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango
Passe na mistura para empanar, farinha de rosca e frite