Dobradinha

INGREDIENTES

2 Kg de Dobradinha
Limão (o suficiente para esfregar em toda a Dobradinha)
300 g de Feijão Branco cozido em água e sal com uma folhinha de Louro
400 g de Costelinha de Porco defumada
400 g de Linguiça Calabresa em rodelas
2 colheres (sopa) de Óleo de Girasol
2 Cebolas picadas
2 dentes de Alho picados
1 lata de Tomates italianos com seu suco
1 folha de Louro
1 colher (sobremesa) de Orégano
6 xícaras de Caldo de Carne
6 Batatas médias
Molho de Pimenta à gosto
Sal
Cheiro verde (Salsa e Cebolinha)
Queijo ralado

PREPARO

Limpe a Dobradinha, tirando a gordura. Lave muito bem e esfregue com limão. Lave-a mais uma vez e deixe de molho em água e suco de limão por no mínimo 6 horas. Escorra e leve ao fogo para dar uma fervura. Limpe-a de novo, esfregando mais limão. Passe em água corrente e dê mais uma fervura. Escorra novamente e coloque em panela de pressão, cobrindo com água fria. Quando abrir a pressão, deixe 1 hora e meia, ou até estar macio. Escorra e corte em tirinhas. Reserve. Pique os Tomates e junte ao Alho e Cebola picados. Em uma panela grande, doure rapidamente a costelinha e a Calabresa. Junte os temperos picados, o Louro, o Orégano, o Sal e o molho de Pimenta. Refogue por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a Dobradinha, o Feijão cozido, as Batatas e o Caldo de Carne.

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Dobradinha

Ingredientes

250 g de carne seca

250 g de lombo salgado

1 kg de dobradinha ou estômago (bucho) de boi cortado em tirinhas

Meio quilo de feijão branco

250 g de costelinha

1 linguiça paio em rodelas

1 linguiça calabresa em rodelas

2 cenouras cortadas em rodelas

3 batatas cortadas em quatro

1/2 cebola picadinha

1/2 pimentão picadinho

3 colheres (sopa) de óleo

3 dentes de alho socado

Sal, pimenta-do-reino, cominho, salsinha, cebolinha ou coentro a gosto

Modo de preparo

Um dia antes, pique a carne seca e o lombo em cubos, cubra com água gelada e deixe de molho até o outro dia, trocando sempre a água. De preferência, deixe na geladeira. Reserve.

Afervente a dobradinha com 2 litros de água e 3 colheres (sopa) de vinagre. Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve.

Numa panela de pressão grande, coloque o bucho e o feijão, cubra com água - deixando uns 4 dedos acima do nível dos ingredientes -e leve ao fogo com a panela tampada. Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 35 minutos. Tire do fogo, espere acabar a pressão e abra a panela. Junte o lombo e a carne seca já demolhados e escorridos, junte mais água quente, se precisar, tampe a panela e cozinhe na pressão por mais 25 minutos. Deixe acabar a pressão, abra a panela e junte a costelinha, as linguiças, a cenoura e a batata. Cozinhe, sem pressão, por mais 15 minutos ou até os ingredientes todos ficarem macios.

À parte, frite a cebola com o pimentão, até começarem a dourar. Junte o alho e deixe dourar. Despeje na panela com a dobradinha e confira o sal. Corrija, se necessário e junte temperos como pimenta-do-reino, cominho e ervas. Sirva com arroz.

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Caneloni com Recheio de Ricota e Molho branco

ngredientes:
 

1 pacote para lasanha pré-cozida

1 ricota pequena (amassada com recheiro verde)

1 maço brócolis cozido

Molho Branco

2 copos leite

1 colher cheia de margarina

1 cebola ralada

2 copos de trigo

1 xícara de chá de queijo ralado

Modo de preparar:

Coloque numa panela uma colher de óleo (para não queimar a manteiga), e coloque a manteiga, a farinha de trigo, mexa bem sem deixar queimar.

Acrescente o leite, a cebola e o queijo parmesão. Deixe ferver, se necessário colocar sal.

Montagem do caneloni: coloque a ricota, pique o brócolis e coloque junto e misture o molho branco, dará uma liga no recheio. Num refratário, coloque um pouco de molho branco e em seguida monte o canelone.

Pegue uma massa, coloque recheio e enrole bem apertadinho colocando a parte aberta para baixo.

Coloque o molho por cimado canelone, o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos.

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Canelone Tres Queijos á Bolonhesa

Ingredientes:
Massa:

500 g de massa de lasanha fresca
5 litros de água fervente
Sal
1 fio de óleo
Recheio:

500 g de mussarela cortada em fatias não muito finas
500 g de queijo prato cortado em fatias não muito finas
100 g de queijo tipo parmesão ralado
Manteiga ou margarina para untar
Molho:

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
1 caixa de polpa de tomate peneirada (500 g)
Sal
2 sachês de tempero sazon laranja
200 ml de água
5 colheres (sopa) de óleo
500 g de carne bovina moída
Queijo tipo parmesão ralado

 

Preparo:
Em uma panela grande, cozinhe 4 folhas de massa da lasanha de cada vez na água fervente temperada com o sal e o óleo, por 3 a 4 minutos, ou até ficar "al dente".
Transfira para uma tigela com água fria, colocando em seguida sobre um pano úmido.

Canelones: Sobre cada folha da massa, coloque metade de uma fatia de mussarela, e sobre esta, metade de uma fatia de queijo prato, ambas cortadas no sentido do comprimento.

Polvilhe um pouco de queijo ralado e enrole, como um rocambole.

Disponha os canelones num refratário untado com a manteiga e reserve.

Molho:

Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até que dourem ligeiramente.
Acrescente a polpa de tomate, o sal e metade do tempero.
Junte a água e cozinhe em fogo brando, até o molho apurar um pouco.
Separadamente, esquente o óleo e frite a carne, temperandoa com o tempero restante e com o sal.
Acrescente o molho, misture e deixe ferver.
Despeje o molho sobre os canelones, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo da superfície gratine.Rende 8 porções.

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Canelone de Frango

- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 500g de massa de canelone
- 2 peitos de frango (cozidos e desfiados)
- 1 dente de alho (amassado)
- 250g de requeijão
- 1 cebola picada

Molho:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 340g de molho de tomate pronto
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 kg de tomate (picado)
- 1 cebola (picada)

MODO DE PREPARO

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e reserve, em uma panela, doure o alho e a cebola na margarina. Junte o frango, o requeijão e o cheiro-verde, refogue por 5 minutos e reserve.

No liquidificador, bata o molho de tomate com o tomate, a cebola, o alho e o azeite até ficar homogêneo. Leve ao fogo até engrossar, distribua o recheio na massa de canelone, enrole e coloque em um refratário.

Regue com o molho, salpicar com o parmesão e leve ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

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Canelone de Presunto e Queijo

Ingredientes:
- 1 cebola picada
- ½ xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 ½ quilos de tomates picados
- 1 xícara de água
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 quilo de massa de canelone pré-cozida (comprada pronta)
- 300 gramas de queijo mussarela em fatias
- 300 gramas de presunto em fatias
- Queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de preparo:
Faça o molho: primeiro coloque para refogar a cebola e o azeite. Quando estiver dourado, coloque os tomates picados e o sal. Quando começar a ferver acrescente a xícara de água e a salsinha.
Deixe o molho em fogo brando por mais ou menos 15 minutos.
Enquanto isso monte o canelone: colocar sobre cada pedaço de massa 1 fatia de mussarela, 1 fatia de presunto e enrolar como um rocambole. Colocar os rolinhos em um refratário e reservar até que o molho ficar pronto.
Quanto ele estiver pronto despeje-o sobre os canelones e acrescente o queijo ralado.
Levar ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos ou até gratinar.

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Canelone de Carne

• Ingredientes
• 1 pacote de massa para canelone ou lasanha pré-cozida
• 500 g de carne bovina moída ou 1 peito de frango desfiado
• 200 g de queijo mussarela fatiado ou 200 g de queijo ralado
• Orégano a gosto
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• Molho branco:
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• 3 copos de leite
• 1 colher de amido de milho (maizena)
• 1/2 colher de manteiga ou margarina
• 1 pitada de sal

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